​維生素B12和葉酸(B9)是維護和協調人體神經系統的重要營養素。

B12的主要來源為動物性食物，例如：肉、牛奶、蛋。因此素食者須注意補充B12。

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其中大腦白質負責神經細胞間複雜的訊號傳遞，而大腦白質病變，則可能造成神經損害。

同半胱胺酸(homocysteine)，是人體消化蛋白質時的中間產物，具有血管和神經毒性，此產物可能就是大腦白質病變的原因。

而維生素B12和葉酸能夠代謝此有害胺基酸，進而保護神經系統。